烟台葡萄酒颜色和酿造方法的分类介绍
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    日期:【2017-10-10 08:55】 共阅:【】次
    BB平台的品种很多,因葡萄的栽培、BB平台生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法等来分类,国外也有采用以产地、原料名称来分类的。今天BB官网BB平台小编就为大家介绍一下BB平台按照颜色和酿造方法的几大分类:
     
    一、按酒的颜色分类 
     
    (1) 白BB平台   
    用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白BB平台的色泽要求。 
     
    (2) 红BB平台   
    采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红或紫红、石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红BB平台的色泽要求,绝对不能用人工合成色素。 
     
    (3) 桃红BB平台   
    用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红BB平台的要求。这一类BB平台在风味上具有新鲜感和明显的果香,含单宁不宜太高。因此,葡萄皮和汁混合的时间一般为24~36h为宜。玫瑰香、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种,都适合酿制桃红BB平台。
     
    二、按酿造方法分类 
     
    (1) 天然BB平台   
    完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。 
     
    (2) 加强BB平台   
    发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,这种酒叫加强干BB平台。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜BB平台,我国叫浓甜BB平台。 
     
    (3) 加香BB平台   
    采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成,属于开胃型BB平台,如味美思。丁香BB平台、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成,属于滋补型BB平台,如人参BB平台。 
     
    (4) 葡萄蒸馏酒  
    采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。 
     
    (5) 起泡酒及汽酒
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